Giá tăng, trọng lượng giảm

Tăng giá cao nhất là các loại bánh của Cty bánh kẹo Hữu Nghị với khoảng 30% so với năm trước. Loại bánh có trọng lượng 150gr, giá lên đến 24.000-29.000 đ/chiếc.

Giá bánh nướng, bánh dẻo loại phổ thông nhất của XN bánh mứt kẹo HN hiện ở mức 15.500 - 17.000đ, thay cho mức 11.000 - 13.500đ/chiếc năm ngoái. Loại thấp nhất của cơ sở này là bánh dẻo chay, năm ngoái chỉ 7.000đ/chiếc, năm nay 12.000đ/chiếc.

BTT của Kinh Đô giá cũng tăng 20%, loại thập cẩm lạp xường 2 trứng (210gr) từ 40.000đ, nay lên 48.000đ/chiếc; đậu xanh lá dứa 2 trứng (210gr) từ 34.000đ, lên 40.000 đ/chiếc. Một số loại BTT tuy giá bán không tăng, nhưng trọng lượng mỗi chiếc đã giảm khoảng 50gr. Năm ngoái loại bánh hạt sen trà xanh 2 trứng của Kinh Đô, có trọng lượng là 260gr, 41.000 đồng/chiếc, năm nay rút xuống còn 210gr. 

Ở các hãng khác, các loại bánh trọng lượng từ 260-280gr đã được thay thế bằng bánh có trọng lượng 210- 250gr.

Giá BTT tăng mạnh như vậy là do giá nguyên liệu đầu vào tăng trung bình 30-50%, có loại tăng gần 200%. Để người tiêu dùng không phải bỏ quá nhiều tiền mua bánh thì giảm lượng là cách đưa đến mức giá chấp nhận được với khách hàng. Đó là lý giải của các nhà sản xuất.

Vì vậy, khác với mọi năm, trọng lượng bánh nướng bánh dẻo tương đối lớn từ 250 - 450gr, thì năm nay các hãng thiết kế loại bánh nhỏ gọn với trọng lượng chỉ từ 90 - 110gr và số lượng bánh trong mỗi hộp thay vì 4 chiếc truyền thống tăng lên 8 - 12 chiếc xinh xắn.

Bánh TT cao cấp đã "hạ cấp" hơn

Những hộp BTT có giá từ 3-5 triệu đồng như mùa trung thu năm ngoái, năm nay đã vắng bóng. Nhưng theo thống kê của các cơ sở kinh doanh BTT, 70% số người mua BTT dùng để làm quà biếu, do vậy, người tiêu dùng vẫn chú trọng đến chất lượng cùng mẫu mã của dòng BTT cao cấp.

Cty CP Kinh Đô, năm nay tăng 40% sản phẩm bánh cao cấp, giá của dòng bánh trên từ 350.000-520.000đ/hộp. BTT "đặc biệt" của Hỷ Lâm Môn có giá trên 900.000 đồng/hộp. Cty bánh kẹo ABC cũng sẽ có dòng bánh cao cấp "Cực phẩm", với giá 99.000 đồng/bánh (hộp 4 chiếc). Các Cty Bibica, Vinabico... đều sản xuất dòng bánh cao cấp tăng trên 30%.

Những sản phẩm bánh cao cấp đều được quảng cáo làm từ nguyên liệu hảo hạng, giàu dinh dưỡng. Chẳng hạn, bánh của Hỷ Lâm Môn sử dụng các loại nhân trái cây như đu đủ, củ năng... dành cho người ăn kiêng. Sản phẩm "Trăng vàng thanh khiết" của Kinh Đô dùng nhân Mochi - thay thế trứng muối, được xem là dòng bánh giảm đường, giảm béo...

Còn sản phẩm mới của ABC năm nay đưa thanh long vào bánh, sử dụng phômai thay lòng đỏ trứng gà tạo vị béo, thơm cho vị bánh. Bao bì của nhiều loại BTT năm nay cũng được các nhà sản xuất chăm chút.

Như dòng cao cấp "Trăng vàng" của Kinh Đô thiết kế hộp gỗ cao cấp, màu vàng đỏ có nhiều họa tiết sang trọng; dòng bánh cao cấp của Hỷ Lâm Môn được đựng trong hộp bọc vải gấm vàng gồm hai tầng, tầng trên đựng bánh, tầng dưới vừa vặn chai rượu chát.

Ngoài các công ty sản xuất bánh nướng bánh dẻo có uy tín đưa hàng ra thị trường mà nhiều khách sạn cũng bắt đầu nhận đặt đơn hàng. Hương vị và mẫu mã bánh trung thu của các khách sạn năm nay thiên về hương vị tự nhiên, nguyên liệu thực vật như: Nhân hạt sen trắng, nhân dừa, nhân vừng, nhân cốm với mức giá dao động từ 17 - 50USD/hộp.

Có lạm dụng chất chống mốc?

Theo quy định, BTT là loại bánh "tươi" nên thời gian bảo quản chỉ từ 10-25 ngày. Để kéo dài thời gian sử dụng, hầu hết các đơn vị sản xuất đều sử dụng chất chống mốc

Na-tribenzoat để giữ bánh không bị mốc hỏng. Chất này nếu cho quá liều lượng quy định thì nguy cơ gây ra ngộ độc thực phẩm cho người rất lớn. Nhưng chất hút ẩm có rất nhiều dạng, được sử dụng trong ngành công nghiệp hay thực phẩm. Trong đợt kiểm tra gần đây, lực lượng chức năng đã phát hiện một số cơ sở sử dụng gói hút ẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có hướng dẫn sử dụng bằng tiếng Việt.

Trên thị trường, BTT của các cơ sở sản xuất tư nhân đang còn nhiều vi phạm. Thanh tra Sở Y tế HN cho biết: HN hiện có trên 100 cơ sở sản xuất BTT tư nhân tập trung chủ yếu tại xã Xuân Đỉnh, La Phù. Ước tính trong mùa trung thu năm nay, các cơ sở sản xuất thủ công này sẽ đưa ra thị trường khoảng 1.000 tấn bánh các loại.

Thanh tra y tế đã phát hiện các vi phạm phổ biến như không ghi ngày sản xuất mà chỉ in ngày xuất xưởng, không có hạn sử dụng, hoặc ghi hạn sử dụng lên tới 30 ngày nhưng trên thực tế, sản phẩm bánh dẻo chỉ để được khoảng 20 ngày... Một số cơ sở trong quá trình sản xuất chưa thực hiện nghiêm túc VSATTP như đóng gói bánh trên nền nhà trải vải bạt, không đeo găng tay khi sản xuất...

Để kiểm soát chặt chẽ chất lượng BTT, từ nay đến Tết Trung thu, các đoàn thanh, kiểm tra sẽ kiểm tra các cơ sở sản xuất làng nghề Xuân Đỉnh, La Phù và các doanh nghiệp sản xuất BTT về VSATTP. Đợt kiểm tra này sẽ tập trung chủ yếu vào việc kiểm soát các chất phụ gia, nguyên liệu sản xuất BTT. Đặc biệt chú ý đến việc sử dụng chất chống mốc Na-tribenzoat trong quá trình sản xuất BTT.

Giá một số loại bánh trung thu - Bibica: Thưởng nguyệt đoàn viên (900 gram): 400.000đ/hộp, Kim nguyệt (720 gram): 350.000đ/hộp, Phúc nguyệt (840 gram): 250.000đ/hộp, Dạ nguyệt đoàn viên (480 gram): 230.000đ/hộp. - Cty CP bánh mứt kẹo HN: Vọng nguyệt: 360.000đ/hộp, Minh nguyệt quang: 270.000đ/hộp, Dạ thu thưởng nguyệt: 220.000đ/hộp, nhân chay: 145.000đ/hộp, Isomalt: 180.000đ/hộp... - Cty CP chế biến thực phẩm Kinh Đô miền Bắc: Trăng vàng thanh khiết: 350.000đ/hộp, Trăng vàng hoàn bích: 250.000đ/hộp, 6 sản phẩm Trăng vàng: 250.000 - 520.000đ/hộp. - Cty CP Vinabico: Hoàng Lan: 350.000đ/hộp, Tường Vi: 280.000đ/hộp, Bách Hợp: 200.000đ/hộp...