Theo phân tích của các chuyên gia này, lực lượng tham gia vào kinh doanh gánh hàng rong rất lớn và hầu hết là dân nhập cư. Chính vì vậy, quản lý đối tượng này giống như "nắm kẻ trọc đầu". Thanh tra y tế không thể mời những đối tượng này tham gia vào các lớp tập huấn về ATVSTP cũng như không thể ép họ đi kiểm tra sức khoẻ định kỳ. Việc quản lý đối tượng này nhờ vào lực lượng công an là chủ yếu, những người bán hàng rong sẽ bị xử phạt do lấn chiếm lòng lề đường, vi phạm luật giao thông chứ không thể quản lý theo chức năng của y tế.

TS Lê Trường Giang - Phó GĐ Phụ trách mảng y tế dự phòng Sở Y tế TPHCM - cho biết: Lực lượng thanh tra y tế cũng như nhân lực cho mảng y tế dự phòng của địa bàn còn rất mỏng. Việc cấp phép nhằm tăng thêm ý thức của người bán hàng, nếu đã được cấp phép mà vi phạm sẽ phạt nặng hơn.

Tuy nhiên, đứng ở góc độ của người trực tiếp làm công tác, thanh tra xử phạt các vụ vi phạm về VSATTP thì BS Nguyễn Văn Sơn (Q. Thủ Đức) cho rằng: Mức phạt, chế tài đối với những sai phạm trong lĩnh vực này vẫn còn mang tính hình thức, không đủ sức răn đe người kinh doanh. Thanh tra ngành y tế không thể kiểm soát nổi lực lượng bán hàng rong vì họ quá đông và thay đổi liên tục cả về số lượng lẫn địa bàn hoạt động.

BS Nguyễn Văn Chức - BV Thủ Đức (TPHCM): ATVSTP là một chuỗi khép kín. Song ta đang quản lý "chặt khúc", phân nhiệm giữa các ngành các cấp, còn nhiều bất cập về cả luật pháp lẫn tổ chức. Thực tế cho thấy, có nhiều vụ vi phạm rõ ràng nhưng không xử được. Đơn cử, vụ nước tương 3-MCPD rầm rộ một thời rồi cũng... "chìm xuồng"!

Theo tôi được biết, vấn đề VSATTP ngành y tế có hai nhiệm vụ là quản lý chung và giải quyết hậu quả ở cuối đường đi của thực phẩm (cấp cứu ngộ độc, điều trị bệnh dịch...). Riêng ở khâu quản lý chung, "cây gậy" quyền lực chưa đủ mạnh và lại không đi đôi với trách nhiệm nên không hiệu quả.

Chị Thu Minh (bán rong trứng vịt lộn tại vỉa hè gò Đống Đa - HN): Chạy thanh tra vệ sinh thực phẩm như chạy công an thôi. Gánh hàng rong chúng tôi chẳng ai có giấy phép gì hết. Thì cũng nghe đài báo bảo có dịch nhưng việc bán hàng bây giờ và lúc trước cũng chẳng khác gì nhau, rau cỏ vẫn rửa sạch mà bán chứ chả có biện pháp gì đặc biệt cả. Chả may mà có người đến kiểm tra thì chạy như chạy công an phường thôi, bán hàng lê la vỉa hè kiểu này tiện đâu ngồi đó, bị cấm bị đuổi thì chạy chứ lờ lãi bao nhiêu đâu mà còn đi lo xin giấy phép này nọ. Chị Thu Hải (nhà hàng Roza - 18 Phan Đình Phùng - HN): Tự giác là chính. Các nhà hàng lớn như chúng tôi bao giờ cũng là những nơi được các cơ quan kiểm tra để ý trước tiên, muốn hoạt động phải có đủ giấy phép hợp lệ, nhưng theo tôi, để đảm bảo VSATTP thì do người làm đồ ăn tự giác là chính, bởi thực phẩm là mặt hàng thay đổi liên tục mỗi ngày, chất lượng rất có thể cũng theo đó mà thay đổi, trong khi thanh tra thì chỉ có thể kiểm tra một tháng một lần hoặc một quý một lần. Chị Mai Oanh - chủ nhà hàng cháo chim bồ câu Nghệ An (122 Tô Hiệu - HN): Một người được "tập huấn" không đủ. Phục vụ thực phẩm chín là một chuỗi liên hoàn những công việc khác nhau, từ sơ chế, chế biến, đến vệ sinh dụng cụ làm bếp và bát đũa, chỉ cần một trong những khâu đó có vấn đề thôi là đã đủ mang bệnh tới cho người ăn rồi. Ví dụ như khâu đơn giản nhất là làm sạch bát, hầu hết các hàng quán khu vực miền Trung đều có những nồi hấp, luộc bát, đũa trước khi đưa cho khách sử dụng, đơn giản và cũng không tốn kém bao nhiêu nhiên liệu mà rất vệ sinh, trong khi tôi thấy phần lớn các hàng ăn ở HN chỉ rửa, thậm chí rửa qua loa, như thế đồ ăn có được chế biến sạch cũng mất tác dụng. Bà Nguyễn Thanh Phương (người tiêu dùng, 175 Hùng Vương - TPHCM): Đừng chạy theo "chữa cháy"! Điều quan trọng trong VSATTP là cần  triển khai hiệu quả những biện pháp ngăn ngừa chứ không nên để sự cố xảy ra mới đi lấy mẫu, kiểm nghiệm, xét nghiệm đem xác định, tìm nguyên nhân... rồi xử phạt theo kiểu hình thức. Hiện nay, VN cũng đã áp dụng hệ thống GMP, HACCP... tức là các hệ thống đi tìm các biện pháp ngăn ngừa để đảm bảo ATVSTP. Tôi mong rằng, khi triển khai công tác này thì vấn đề sẽ được giải quyết một cách rốt ráo.