GS Chu Phạm Ngọc Sơn - GĐ Trung tâm Đào tạo và phát triển sắc ký - cho biết: Không chỉ những chất 3-MCPD trong nước tương và carbendazim trong sầu riêng là những hoá chất có nguy cơ gây ung thư hoặc là biến đổi gen cho người tiêu dùng, bên cạnh đó còn một số hoá chất độc hại khác vẫn đang được sử dụng trong chế biến thực phẩm rất cần được lưu ý bởi chúng cũng có những tác hại khôn lường cho sức khoẻ con người, thậm chí ảnh hưởng đến sự duy trì nòi giống...

* Hàn the (borat natri): Hiện vẫn được nhiều người sản xuất, chế biến thực phẩm sử dụng để tạo độ dẻo, dai, cứng, giòn cho sản phẩm. Hàn the có khả năng tích tụ trong cơ thể gây tổn thương và thoái hoá cơ quan sinh dục. Có thể gây ngộ độc cấp tính làm tổn thương hệ thần kinh trung ương, gan, thận... Đó là trường hợp ngộ độc trực tiếp.

Ngoài ra, hàn the còn có thể bài tiết qua sữa và nhau thai, chính vì vậy, nếu sản phụ sử dụng thực phẩm chế biến có sử dụng hàn the ở hàm lượng cao sẽ gây nhiễm độc cho thai nhi.

* Formol: Hiện không ít cơ sở sản xuất bánh phở, hủ tiếu... vẫn cho formol vào để bảo quản lâu hơn, bánh dai hơn. Đây là hoá chất có tác hại gây bỏng mắt, mũi, gây hắt hơi, đau cổ, co thanh quản, viêm phế quản và viêm phổi, gây viêm da hoặc dị ứng da. Hàm lượng cao còn làm suy giảm hệ miễn dịch.

* Nitrit và nitrat: Là loại hoá chất thường sử dụng trong bảo quản các loại thực phẩm tươi. Ở hàm lượng cao, có thể gây ung thư nhất là ung thư dạ dày. Bản thân nitrat không hại nhưng dễ biến thành nitrit, chất này kết hợp với các amin tạo ra nitrosamin là chất hoá học có khả năng gây ung thư.
 
Khi tồn tại trong cơ thể, nitrit chuyển hemoglobin (một thành phần trong máu) thành methemoglobin, khiến không vận chuyển được oxy cho tế bào, từ đó gây ra các triệu chứng ngộ độc cấp như nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy...